Les plaisirs de la table au Maroc

L’appétit ne vous viendra pas en mangeant car un simple regard au plat à l’esthétique recherchée vous fera trépigner d’impatience. Délicieuse et surtout pantagruélique, la cuisine marocaine propose une infinie variété de mets et un simple repas peut se changer en agape.

Petit abécédaire gourmand

Amlo : huile d’argan mélangé avec du miel et des mandes pilées.
Beghrir : petites crêpes a trous servies avec du miel (plat du Ramadan).
Briouates : feuilletés fourrés à ce que l’on veut par exemple : viande hachée épicées ou au fromage et fines herbes.
Couscous : recettes très variées selon les régions et les touches personnelles. On le mange comme plat familial tous les vendredis mais les restaurants en proposent tous les jours. Il faut normalement le manger avec les doigts en faisant une boulette et la lancer dans la bouche.
Dchicha : semoule d’orge
Escargots : ils ressemblent à des petits gris, on peut les trouver dans les rues.
Fruits : grande variété : grenade, melon vert… En été, goûtez les figues de Barbarie vendues dans la rue pour environ DH. A noter : les mandarines peuvent être consommées vertes quand l’intérieur est orange.
Fruits secs : dattes (Il existe plus d’une centaine de variété), amandes, noix, pruneaux, raisins…
Harira ou chorba : soupe épaisse et épicée faite de lentilles, viande, pois chiches et mangée avec des beghrirs (plat du Ramadan).
Huile d’argan : huile aux vertus multiples utilisée au petit-déjeuner pour tremper son pain ou pour cuisiner comme d’autres huiles végétales. Pour fabriquer un litre, 100 kg de noix d’argan sont nécessaires ainsi que 12 heures de travail.
Jus : cocktail de fruits exotiques de saison, plein de vitamines.
Kebab : brochettes de viande
Keftas : boulettes de viande hachée épicée.
Lait d’avocat : comme son nom l’indique : de l’avocat, du lait et du sucre, un délice.
Lensemen : crêpes carrées mangées surtout pendant le Ramadan.
Méchoui : mouton ou agneau cuit à la broche ou au four les jours de fête (cf.photo du four à méchoui traditionnel dans la galerie photo)
Pain traditionnel : presque toujours rond, il se rompt à la main. Il en existe plusieurs sortes : le « maharache » qui a des petits grains de farine tout autour, le « comer » une petite baguette et le pain rond : « batbot ».
Pastilla : gâteau fourré d’un hachis de pigeon aux amandes sucré et parfumé à la cannelle mais il existe des variantes jour de fêtes
Pâtisseries : pâtes feuilletées aux noix, aux dattes, aux graines de sésame, miel, épices, « feqqas » ou « ghorribas » aux amandes, cornes de gazelle…
Petit-lait : légèrement acide, il se boit avec le couscous.
Poisson : le pageot est un poisson de la région, il est délicieux grillé au barbecue. On trouve aussi des sardines, des sars, des bonites, des merlus, des soles, des mulets, des rougets, des daurades, des bars, du thon des langoustes, des calamars…
Salades : de nombreuses variétés existent mais la plus répandue est avec des tomates, des poivrons et des épices.
Sefa : semoule avec du sucre glace et de la cannelle, mangé en plat principal.
Sellou : poudre à base de miel de farine, d’amandes et de beurre.
Tagine : ragoût de viande, de volaille, de poisson et/ou de légumes cuit à l’étouffée parfois avec des fruits (ce mot désigne également le plat dans lequel il est préparé).
Thé à la menthe ou « whisky berbère »: boisson national, thé vert avec de la menthe fraîche et très sucré, objet d’une grande cérémonie de préparation généralement faite par les hommes et symbole de la grande hospitalité marocaine. Le thé n’est pas en sachet mais en grain…

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