les épices marocaines et leur utilisation

Cannelle : pomme, pâtisserie, semoule, purée…
Clous de girofle : thé, poudre pour les cheveux, antimite, anti-odeur
Coriandre : sauces
Cumin : viande, tajine, couscous, épice le plus utilisé après le sel, curatif pour la « tourista ».
Fenouil : proche de l’anis mais moins sucré, dans le pain et la pâtisserie.
Harissa : préparation à base de piment cuit, d’ail, de sel, de cumin, de coriandre et d’huile d’olive, utilisé pour le couscous et les tajines.
Paprika : légèrement piquant issu d’une variété du poivron que l’on fait sécher et dont l’on retire le noyau qui est lui très piquant
Ras-al-hanout: l’épicier fait un mélange personnalisé de 35 épices.
Safran : thé, tagines, pâtisserie, mal d’estomac avec le thé en infusion, jadis colorant de tapis. Verveine odorante : infusion ou avec du thé.

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