Beauté à la marocaine

octobre 22nd, 2009

L’hétérogénéité des conditions écologiques a permis au Maroc de jouir d’une flore d’environ 42 000 espèces et sous-espèces. En prenant conscience de ce trésor, les expériences ancestrales ont ouvert la voie aux acquisitions thérapeutiques de la médecine moderne ainsi qu’aux bienfaits de la cosmétique naturelle.

- huile d’argan : huile nourrissante et adoucissante pour la peau et les cheveux. Sa forte teneur en acides gras insaturés fait de l’arganier un remède efficace pour l’artériosclérose.
- Siwak : servant pour laver, blanchir et soigner les dents.
- Ghassoul : argile aussi appelé « smectite » auquel on ajoute de la lavande, des pétales de roses séchées, des clous de girofle, d’eucalyptus et de lichens, en général elle est présentée sous forme de petits morceaux de pâtes séchée au soleil puis réutilisable dans de l’eau chaude ou tiède et s’applique sur le visage et le corps en masque.
- Argile blanche : éclaircit le teint et sert de masque pour les cheveux.
- Khôl : antimoine macéré dans de l’huile chaude pierre noire ensuite pilée avec des noyaux d’olives jusqu’à constituer un onguent auquel on mélange traditionnellement du bois de santal carbonisé, du poivre (blanc et/ou noir) et de la racine de gingembre (parfois du corail), du mandragore et de l’indigo. Pour l’utiliser, humidifier le bâtonnet à khôl puis le tremper dans la poudre de Khôl, placer le bâtonnet dans le coin de l’œil à demi fermé et tracer le long de l’œil. Il rend le regard velouté et immense et désinfecte les yeux.
N.B. Les marocaines pilent également de l’alun avec du jus de citron pour faire briller les yeux.
- Rouge à lèvres berbère appelé « Aker » : préparation très résistante à base de coquelicot et d’écorce de grenadine ou de miel et de carmin vendue dans un petit vase en terre.
- Rouge à lèvres au henné : il est vert mais prend une couleur rose ou rouge une fois appliqué.
- l’hibiscus : préparation hydratante pour les lèvres à base de fleur d’hibiscus, de safran et de soufre rouge.
- Musc : il provient des glandes salivaires des antilopes et peut prendre différentes formes : le musc blanc, gris et noir. Il agit comme anti-transpirant. On le trouve sous forme de petit flacon de parfum naturel que l’on peut glisser dans son sac ou sous forme solide, mélangé avec de la cire d’abeille comme parfum d’ambiance.
- Ambre jaune : résine végétale fossilisée utilisée comme parfum ou comme essence à brûler.
- Henné : arbuste épineux poudre faite des feuilles séchées et pilées colorer les mains les pieds les ongles le visage et les cheveux il existe également du henné neutre pour faire des masques pour le corps et les cheveux mais sans coloration.
- Eau de rose : utilisée en cuisine et en produit de beauté, elle est préparée en particulier dans le village Kelâat M’Gouna et le long du Dadés (4000 tonnes de fleurs par an) à base de « rosa damascena ». Elle sert depuis l’Antiquité pour rafraîchir, démaquiller, calmer les irritations des yeux, les cernes et les poches. Elle est également disponible sous forme de crème (crème de rose).
- Pierre d’alun : utilisé après l’épilation pour apaiser la peau et ralentir la repousse des poils et pour réduire la transpiration. Il faut tout d’abord l’humidifier.
- mahka : pierre ponce en argile pour enlever les peaux mortes des pieds.
- Savon noir : savon naturel obtenu après pressage des olives et qui ressemble à de la pâte marron. Il est très souvent utilisé au hammam car il adoucit et assouplit la peau.
- Savon à l’huile d’argan : généralement de couleur verte, ce savon naturel évite le desséchement de la peau.
- kess: gant de massage en tissu granuleux autrefois en peau de chèvre.

les épices marocaines et leur utilisation

octobre 22nd, 2009

Cannelle : pomme, pâtisserie, semoule, purée…
Clous de girofle : thé, poudre pour les cheveux, antimite, anti-odeur
Coriandre : sauces
Cumin : viande, tajine, couscous, épice le plus utilisé après le sel, curatif pour la « tourista ».
Fenouil : proche de l’anis mais moins sucré, dans le pain et la pâtisserie.
Harissa : préparation à base de piment cuit, d’ail, de sel, de cumin, de coriandre et d’huile d’olive, utilisé pour le couscous et les tajines.
Paprika : légèrement piquant issu d’une variété du poivron que l’on fait sécher et dont l’on retire le noyau qui est lui très piquant
Ras-al-hanout : l’épicier fait un mélange personnalisé de 35 épices.
Safran : thé, tagines, pâtisserie, mal d’estomac avec le thé en infusion, jadis colorant de tapis.
Verveine odorante : infusion ou avec du thé.

Les plaisirs de la table au Maroc

octobre 22nd, 2009

L’appétit ne vous viendra pas en mangeant car un simple regard au plat à l’esthétique recherchée vous fera trépigner d’impatience. Délicieuse et surtout pantagruélique, la cuisine marocaine propose une infinie variété de mets et un simple repas peut se changer en agape.

Petit abécédaire gourmand
Amlo : huile d’argan mélangé avec du miel et des mandes pilées.
Beghrir : petites crêpes a trous servies avec du miel (plat du Ramadan).
Briouates : feuilletés fourrés à ce que l’on veut par exemple : viande hachée épicées ou au fromage et fines herbes.
Couscous : recettes très variées selon les régions et les touches personnelles. On le mange comme plat familial tous les vendredis mais les restaurants en proposent tous les jours. Il faut normalement le manger avec les doigts en faisant une boulette et la lancer dans la bouche.
Dchicha : semoule d’orge
Escargots : ils ressemblent à des petits gris, on peut les trouver dans les rues.
Fruits : grande variété : grenade, melon vert… En été, goûtez les figues de Barbarie vendues dans la rue pour environ DH. A noter : les mandarines peuvent être consommées vertes quand l’intérieur est orange.
Fruits secs : dattes (Il existe plus d’une centaine de variété), amandes, noix, pruneaux, raisins…
Harira ou chorba : soupe épaisse et épicée faite de lentilles, viande, pois chiches et mangée avec des beghrirs (plat du Ramadan).
Huile d’argan : huile aux vertus multiples utilisée au petit-déjeuner pour tremper son pain ou pour cuisiner comme d’autres huiles végétales. Pour fabriquer un litre, 100 kg de noix d’argan sont nécessaires ainsi que 12 heures de travail.
Jus : cocktail de fruits exotiques de saison, plein de vitamines.
Kebab : brochettes de viande
Keftas : boulettes de viande hachée épicée.
Lait d’avocat : comme son nom l’indique : de l’avocat, du lait et du sucre, un délice.
Lensemen : crêpes carrées mangées surtout pendant le Ramadan.
Méchoui : mouton ou agneau cuit à la broche ou au four les jours de fête (cf.photo du four à méchoui traditionnel dans la galerie photo)
Pain traditionnel : presque toujours rond, il se rompt à la main. Il en existe plusieurs sortes : le « maharache » qui a des petits grains de farine tout autour, le « comer » une petite baguette et le pain rond : « batbot ».
Pastilla : gâteau fourré d’un hachis de pigeon aux amandes sucré et parfumé à la cannelle mais il existe des variantes jour de fêtes
Pâtisseries : pâtes feuilletées aux noix, aux dattes, aux graines de sésame, miel, épices, « feqqas » ou « ghorribas » aux amandes, cornes de gazelle…
Petit-lait : légèrement acide, il se boit avec le couscous.
Poisson : le pageot est un poisson de la région, il est délicieux grillé au barbecue. On trouve aussi des sardines, des sars, des bonites, des merlus, des soles, des mulets, des rougets, des daurades, des bars, du thon des langoustes, des calamars…
Salades : de nombreuses variétés existent mais la plus répandue est avec des tomates, des poivrons et des épices.
Sefa : semoule avec du sucre glace et de la cannelle, mangé en plat principal.
Sellou : poudre à base de miel de farine, d’amandes et de beurre.
Tagine : ragoût de viande, de volaille, de poisson et/ou de légumes cuit à l’étouffée parfois avec des fruits (ce mot désigne également le plat dans lequel il est préparé).
Thé à la menthe ou « whisky berbère »: boisson national, thé vert avec de la menthe fraîche et très sucré, objet d’une grande cérémonie de préparation généralement faite par les hommes et symbole de la grande hospitalité marocaine. Le thé n’est pas en sachet mais en grain…