Timbale d’Atlas Kasbah aux dattes et aux amandes

Ingrédients
140 g de dattes
120 g d’amandes concassées
180 g de sucre semoule
140 g de farine
60 g de beurre doux
45 g d’amidon
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’argan
1 sachet de levure chimique
Sel
Pour le caramel :
200 ml de lait concentré sucré
100 g de chocolat noir

Recette:
Dénoyauter les dattes et les couper grossièrement puis les mettre dans une casserole avec de l’eau. Ajouter 50 g de sucre semoule et une pincée de sel.
Porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Passer au chinois et laisser refroidir.
Dans un autre récipient, travailler le beurre et le sucre avec un batteur électrique. Ajouter deux cuillères d’huile d’argan et deux œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
Ensuite, mélanger la farine à l’amidon et avec une pincée de sel. Incorporer cette préparation au précédent récipient. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois puis ajouter les dattes et les amandes concassées.
Remplir des ramequins ou des moules au 3/4.
Faire cuire les timbales 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180 ° C et ce jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Préparer la sauce caramel en parallèle à la cuisson en chauffant le lait concentré sucré et le chocolat concassé jusqu’à obtenir une texture caramel. Puis passer le mélange au chinois.

Au moment du dressage, réchauffer la crème et en recouvrir les timbales.
Servir tiède.